しおり流おいしいご飯の炊き方&魚を10倍美味しくするワザをPS純金が紹介
2021年4月9日のPS純金(ゴールド)は、『しおりワールド』になりましたネ。
しおりさんはカリスマ塾長であると同時に、1年先まで予約で一杯の「リストランテ ヴァベーネ」（名古屋市東区）のオーナー・シェフ歴40年。
そんな、しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で作るタイの煮つけと、しおり流「美味しいご飯の炊き方」をまとめてみました。
まず、4月9日のPS純金(ゴールド)の「しおり流、おいしい・・・」の予告動画をご覧ください。
もくじ
【PS純金】『しおり流』 2021年4月9日放送予定の予告動画
【PS純金】 2021年4月9日放送予定の予告動画はユーチューブの【PS純金 公式サイト】から拝借しました。
しおり流のおいしいご飯の炊き方は「最初の水が大事、浄水の水を最初に使う」と話しています。
また、魚を10倍美味しくするマル秘裏ワザでは「しおり塩」を使うと言ってますね。
「しおり塩」？って、作り方は説明していますけど、いったいどのように使うのでしょうか？
ご飯は毎日食べるものですし、身体の健康を考えると魚も、もっと、もっと食べたいものです。
今よりおいしく食べる事ができれば、毎日が楽しくなります。
プロの技、しおり流おいしいご飯の炊き方と、魚を10倍美味しくするマル秘裏ワザを自分のものにしちゃいましょう！
PS純金 【東区・矢田】しおりの切れ端キッチンの放送内容
PS純金が放送した「しおりの切れ端キッチン」の番組内容
PS純金が放送した「しおりの切れ端キッチン」の番組内容をテキストで残しておきますのでご覧ください。
当日の出演は高田純次さん、藤森慎吾さん、ゲストに大久保佳代子さんでした。
ここから＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ナレーション：（しおりさんは）来年の12月まで予約でいっぱいのイタリアンレストラン・「リストランテ ヴァベーネ」の凄腕シェフ（シェフ歴は40年）
フルコースで1万5000円相当の料理が「リストランテ ヴァベーネ」のおまかせコースなら6600円
そんなしおりさんのフルコースには以外な一品も・・・
しおりさん：「本当に美味しいのは（野菜の）皮」だと言います。
ダイコンの皮が 食べられる事を知らない PS スタッフに、「こんな美味しいものを食べないなんて！」と驚くしおりさんは、大根の皮できんぴらを作っています。
ナレーション：皮だって切れ端だって全部美味しく頂いちゃう。そんなしおりさんの目から鱗の簡単レシピ
テレビ画面は変わりしおりさんは、名古屋市緑区の味福さんの豪華すぎる海鮮丼 990円をいただきながら、「おいしい」。「人が作ってくれるもの大好き」 。「自分で作るのは嫌！」って言ってました。
しおりさんは、味福さんから新鮮で身がいっぱいついた、タイのアラを無料でいただいてきました。
ナレーション：おさかな大好きなしおりさん、（鯛のアラを）どう料理するのでしょうか ？
新しいコーナーは、「しおり’S kitchen目から鱗」です。
しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で魚を10倍美味しくする
さて、どんな「目から鱗」が落ちるでしょうか？
「しおり塩」で作るタイの煮つけで使う材料
「しおり塩」で作るタイの煮つけで使う材料は以下のものです。
材料：「しおり塩」（「しおり塩」は塩とグラニュー糖を1：1でまぜたもの）
今回は塩(100g)とグラニュー糖（100g)でした
魚（今回はタイのアラ）
顆粒だし（小さじ1/2)
ネギ（適量)
しょうゆ（小さじ1/2)
ショウガ（適量)
日本酒（大さじ5)
みりん（大さじ5)
「しおり塩」で作るタイの煮つけの作り方
●魚の臭みをとるために「しおり塩」を魚にまんべんなくふりかけ、30分置いておく。
（和食では塩をまぶしますが、どうしても塩からくなるのでグラニュー糖も使う）
●魚からある程度水分が出たら、水洗いをして水分を拭きとる。
●フライパンでみりんと日本酒を沸とうさせておき、そこへ魚とネギを入れ3~4分煮る。
●魚を先に取り出す。
●煮汁にショウガ・顆粒だし・しょうゆを加えてタレを作る。
●タレが沸騰したら器に盛った魚に、タレをかけて完成です。
しおり流タイの煮つけの「目から鱗」とは？
1、しおり流の「目から鱗」は日本料理と違って塩だけで魚の臭みをとるのではなく、特製の「しおり塩」を使うこと。
2，みりんと日本酒で魚を煮てから、タレをかけて完成なんですね。（おしゃれ！）
しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方
さて、しおりさんはPSスタッフの案内で中村区の野菜の安すぎる事で有名なお店・渡辺商店さんで人参の切れ端を1袋50円で買っていました。
このニンジンで混ぜご飯を作るのですが、ここでしおり流・究極のおいしいご飯の炊き方が紹介されました。
しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方の「目から鱗」は？
しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方の「目から鱗」はお米を水に浸すとき、一番最初にカルキを含まない浄水を使う事でした。
乾燥しているお米は最初の水を15～18％吸い込んでしまいます。だから最初の水が大事。浄水はお米を浸すだけで研がずに流します。
ちなみにゲストの大久保佳代子さんは、最初に水道水で洗って、良い水でお米を炊いてみえたようです。（あなたは、どちらでした？）
次に水道水を使って、指だけでお米を軽く研ぎます。手のひらで押さえつけたりしません。（この時、しっかり研ぐとモチモチに軽く研ぐとパラパラになると言います）
しおりさん：「今日は混ぜご飯なので軽く研ぎます」
軽く研ぎ終わったお米は水道水で水が透明になるまでさらします。
お米をざるにあげて、水を切る。
お米と水を1：1にして３０分吸水させます。
土鍋のフタをしないで、米をかきまぜる。
藤森さん：「フタを開けて？全部セオリーと違う事をやっている」
しおりさん：「かき混ぜているからお米がくっついていない」。「一粒、一粒がふっくら炊き上がる」
大久保佳代子さん：「（炊きあがった）ご飯がつやつや」
藤森さん：「立ってる！」。「穴もできてる」
大久保佳代子さん：「ウソみたい」
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまで
この後、具材をまぜたニンジンご飯にする為の「しおり流・究極のおいしいご飯の炊き方」でした。
しおり流おいしいご飯の炊き方&魚を10倍美味しくするワザをPS純金が紹介のまとめ
1年先まで予約で一杯の「リストランテ ヴァベーネ」のオーナー・シェフ、しおりさんがPS純金でおいしいご飯の炊き方と、魚を10倍美味しくするワザを教えてくれました。
そこで、しおりさんの切れ端レシピ「しおり塩」で作るタイの煮つけとしおり流「美味しいご飯の炊き方」をまとめてみました。
あなたも、一度、やってみてください。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。 マサミ
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